10 май, 2018

Френски макарони с ягодов крем

Posted in : Десерти on by : Ди Етикети:,

Първият ми досег с френските макарони беше преди няколко години. През живота си до тогава не бях виждала подобно нещо – елха около 2 метра висока правена от френски макарони. Няма как да бъдеш равнодушен от тази гледка. Разнообразие от цветове, форми и вкусове.  Вкусвайки го се пренасяш на друго място и време. Опитвайки това съвършенство и баланс от вкусове се замисляш как едно толкова малко нещо може да ти даде толкова много.

Убедих се, че в България масово правят френски макарони с готова смес, която само разтварят. Случвало ми се е да опитвам такива и да се оказвам да ям френски макарон с месеци.

Като млад кулинар четях рецептите и в момента, в който видях че се прави захарен сироп с точна температура и се отказвах. с напредване на кулинарните ми умения реших че ще си взема добър термометър и ще се опитам на направя тези малки бижута. Първите десетина опита не бяха от най-сполучливите ми макарони. След това попаднах на рецептата на Ирина Купенска (https://sunshineskitchen.com/mango-and-passion-fruit-macarons/) следвах стъпка по стъпка нейната рецепта и определено всеки опит беше все по-успешен от предходния.

Продукти за макароните:

  • 90гр остарели белтъци (приблизително 3 белтъка от яйца с размер М)
  • щипка сол
  • 40гр кристална захар
  • 200гр пудра захар
  • 110гр бадемово брашно

Продукти за крема:

  • ягоди
  • 250 гр маскарпоне

Начин на приготвяне:

В началото си купувах готово брашно от бадеми, намирах го в големите хранителни вериги. Последната година все по-трудно се намира в магазините, така реших да пробвам сама да си направя брашно от бадеми. За целта сурови бадеми смелих в мелничка за ядки, която наподобява ренде. Получава се много финно брашно.

Какво означава остарели белтъци – това са белтъци, които  са загубили своята стегната структура и преминаване към хомогенна течност. Не винаги съм имала времето да подготвя белтъците няколко дни дни предварително. В тези случаи съм работила с пресни белтъци, а резултата беше почти успешен.

Смесваме добре брашното и пудрата захар в отделен съд. В друг съд слагаме белтъците и щика сол. Започваме разбиване на белтъците като постепенно добавяме захарта на кристали. Разбиваме с миксер на максимална скорост до получаване на пухкава пяна с твърди връхчета. Но все пак не трябва да се прекалява, защото белтъка се пресича и макароните няма да се получат и ще трябва да опитате отново. Миксерът вече ни е излишен и продължаваме с бъркала (аз   предпочитам да работя със силиконова ). Добавяме на 3-4 пъти от сухата смес (брашното и пудрата   захар) към разбитите белтъци. Бъркаме леко и внимателно сместа до хомогенизирането. Готовата смес сипваме в пош.

Върху силиконова подложка за френски макарони или хартия за печене (с начертани размери) започваме да оформяме малките черупки. Оставяме макароните да престоят 30 – 40 мин. на стайна температура, за да образувам финна коричка от изсъхване. Може да проверите дали са готови за фурната като ги пипнете, ако не залепва по пръста сместа. Много е важно черупките докато престояват да не са на пряко течение (например в близост до климатик) това може да доведе до напукване на черупката.

IMG_6111

Загряваме фурната на 150 градуса без вентилатор (с вентилатор отново има вероятност от напукване на черупките). Печем 15-18 мин. в зависимост от големината.

За крема може да се ползват пресни ягоди, замразени или сладко от ягоди с количество на вкус. Пюрираме ягодите и добавяме маскарпонето. Разбъркваме до хомогенност. Ако не е достатъчно сладко може да добавите малко кондензирано мляко или пудра захар.

IMG_6112

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *